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Este espacio lo concibo hoy como un medio para compartir mi camino en lo nutricional y gastronómico

Notas del Blog

Antinutrientes, el silencioso ingenio vegetal

El arsenal defensivo que tiene un animal ante sus depredadores puede incluir garras, afilados dientes y/o cuernos, como también la posibilidad de trasladarse, pudiendo huir. Las plantas también cuentan con un sistema defensivo, más sútil para el observador inexperto, cuyo refinamiento estratégico, a mi entender, opaca con creces aquel exhibido por el reino animal. No se ve, pero se siente. Salvo aquellas plantas netamente venenosas, el resto no imparte su daño frontalmente en una notoria monodosis, sino que permiten a su depredador que sea él mismo quien dosifique la inadvertida ingesta del insípido, mas ingenioso, sistema inmune vegetal.

Ellas por mí, yo por ellas: Cuidando a mis bacterias Parte 1

Si hablamos de órganos, todos pensamos inmediatamente en el hígado, los pulmones, el páncreas, el corazón, etc. Pero pocos son los que asociarían esta temática al denominado ‘órgano olvidado’(o al menos lo fue para la comunidad científica hasta épocas no muy remotas). Me refiero, concretamente a un órgano capaz de influenciar las más diversas áreas de nuestra salud: desde nuestros estados de ánimo hasta del 80% del sistema inmune. Esto es a groso modo, pero hilando más fino se ha encontrado que este órgano cumple hasta 20.000 funciones biológicas.

Soy una apasionada de la investigación nutricional; esto es: descubrir desde lo teórico y lo práctico el impacto de la dieta sobre la fisiología humana, partiendo del nivel bioquímico. Asimismo, dicha pasión se extiende al área gastronómica, donde la constante experimentación y subsiguientes descubrimientos se conjugan con lo primero, definiendo así el marco de mi diario vivir.